。中南美洲。美食文化全紀錄

第一次吃到這道菜是在秘魯一個盛大的基督教儀式中，滿一歲的小孩在那天有正式的乾爸乾媽交接儀式，儀式完，宴會中就是吃這道菜，
接著清空會場，大家在舞池中跳salsa（南美洲傳統舞蹈）

這是一道不困難，但是手續繁多，而且有些材料無法在台灣找到的菜，但我想許多材料是可以用相近食材去代替的。

因為廚房奶奶煮飯給一百人吃，因此無法精準和各位分享食材的份量，請各位自行斟酌。

來看看這道chincha特有的名菜怎麼制作吧！

首先是紅色醬汁

所需食材：

大蒜泥適量 (ajo)

紅辣椒適量 (aji panca)

馬鈴薯數顆 (papas)

少許豬油（manteca de chancho)

五百克花生

sopa seca所需食材：

義大利麵條

羅勒葉一斤

蕃茄數顆

山藥數顆

豬肉五百克

辛香料：

香菜一把

鹽巴適量

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紅色醬料做法：

1. 用果汁機將大蒜泥和辣椒充分打均勻

2. 將已攪拌好的大蒜泥及辣椒泥 加入豬油 倒入鍋中加入少許開水煮開（煮約一小時）

3. 將花生磨碎，放入鍋中攪拌均勻

4. 連皮川燙馬鈴薯，馬鈴薯煮熟後，將馬鈴薯去皮，切成小塊

5. 加入一碗的水，並放入切塊的馬鈴薯（中和醬汁的辣味）

6. 放入適量鹽巴

7. 分別準備兩個鍋子川燙豬肉及山藥當做配菜

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sopa seca 做法

1. 將番茄切丁並用果汁機打成泥

2. 簗羅樂葉打成泥

3. 倒入一起並放入鍋中，加入少許水，煮開

4. 加入適量鹽巴

5. 放入意大利麵條，加入少許豬肉高湯

6. 將香菜切碎，放入鍋中 讓麵條沾滿醬汁，混合均勻

最後，放入煮好的麵條，搭配紅色馬鈴薯醬汁，放上一塊豬肉和山藥，就大功告成囉！